新蔡，具有4000多年的建城史、2200多年的建县史。史料记载，上古时期就有人类在这里繁衍生息。尧舜时代，伯夷因佐大禹治水有功，曾封于此地为吕侯国，到春秋时期，蔡平侯将国都迁到此地名为“蔡州”，后取名“新蔡”。
新蔡是蔡酒的发源地，三千年前，这里是蔡国的都城，是蔡国的酿酒重地，自伯夷凿出天下第一井“三眼井”开始，此地百业兴旺，酒市发达，商贾贤达，文人墨客无不以饮蔡酒为荣，蔡国存续了600年，蔡酒却一直延绵至今，深厚的蔡酒文化为新蔡添上了浓墨重彩的一笔。
