非遗传承，蔡国古窖池解说词

一、粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血。

高粱酿酒浓香、小麦酿酒劲冲、玉米酿酒绵甜、糯米酿酒醇厚。

曲优则酒优、曲劣则酒劣，蔡洪坊酒，选用优质小麦为原料制成的“包包曲”曲香特殊浓郁，皮薄心实，糖化、发酵，蛋白质分解等生化能力强，富含氨基酸及其它呈香呈味物质。

二、窖池是酿酒生产的基础。

糟醅在窖池经几十天甚至上百天的发酵，生产酒和酒的香气，香味成分，窖泥中栖息着大量的微生物，长期与酒糟醅接触，逐步产生有益微生物菌种，使老窖生产的酒特别香浓醇和。蔡洪坊酒业酿酒车间的老窖池有70年的历史，微生物群一直生生不息。酒行业流传“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄高”。

三、蔡洪坊酒酿酒工艺是采用传统的苏、鲁、豫、皖北方流派，源远流长。在普通浓香型大曲酒的制酒工艺基础上改良而成，融历史之精博众家之长。工艺特点：以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂），跟窖循环、泥窖固态发酵，原辅清蒸、续糟配料，量质摘酒，分级贮存，精心勾调。其主体香味成份为己酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明，窖香浓郁，甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。